方艙凍干機技術少數(shù)部分有一種液氮制冷。
在快速凍結下，由于凍結速率高，溫度低，細胞內外的水分幾乎同時折出大量的冰晶核，形成細小均勻分布的針狀警惕，從而大大減弱或基本上避免因結冰引起的凍結膨脹，解凍后雖然難免有液汁流失，但和慢凍相比卻少的多。因此，速凍食品解凍后的之地和風味也好得多。所以如何提高凍結速率是提高產品質量的關鍵，也是研究食品凍結機制的目的。
目前方艙凍干機，最常用的速凍設備有接觸式平板凍結器，吹風半姐促使凍結器機螺旋式吹風凍結器，這些速凍設備都采用機械式制冷系統(tǒng)，利用氟利昂作為制冷劑，凍結溫度一般為-30～-40℃。采用低溫冷凍系統(tǒng)凍結食品，凍結溫度低，因為凍結速度快，所費時間短。但是由于二氧化碳和液氮作為冷凍介質，它們的溫度分別為-78.47℃和-196攝氏度。采用低溫冷凍系統(tǒng)凍結食品，凍結溫度第，因為凍結速度快，所費時間短。但是由于二氧化碳的純度問題，使得這種裝置的應用并不十分廣泛。液氮具有無毒、無謂、無色、非典第、不污染環(huán)境等特點，有著其他制冷劑無法比你的優(yōu)越性。由于液氮價格較貴，凍結食品的成本較高，液氮速度設備在個國內目前還未普及，隨著空分技術的發(fā)展液氮產品數(shù)量大幅度上升，價格也趨于便宜，液氮冷凍技術及設備必會在食品速度行業(yè)中有著廣闊的前景。
液氮制冷技術應用是非常廣泛和有預見性的，未來隨著惰性氣體的應用，氮氣的普及，一定會提高制冷行業(yè)的前景與未來。 |
