凍結(jié)物冷藏間
為了減少食品干耗,凍結(jié)物冷藏間的冷卻裝置多采用冷卻排管,但現(xiàn)在也有采用冷風機作為貯藏帶包裝食品的冷藏間冷卻設(shè)備。凍干機送出的空氣沿冷藏間平頂帖服射流到對墻,然后引射一個很大的回流區(qū),食品處于回流區(qū)內(nèi),風速在0.5M/S,從而減少食品干耗。
冷卻物冷藏間儲存的是蔬果、鮮蛋等生鮮食品,要求保持恒溫恒濕,庫內(nèi)各區(qū)域的溫差應(yīng)小于0.5℃,濕度差小于4%,由于食品尚未停止呼吸,熱濕交換較大,故要求氣流均勻分布,所以采用均勻送風道。當冷間寬度大于12m,送風管道設(shè)在冷間中間走道上方;寬度小于12m,送風管設(shè)在冷間上方。
直接冷卻系統(tǒng)很簡單,所以采用的設(shè)備少,故制冷裝置的初投資少,制冷劑與被冷卻介質(zhì)間只存在一次溫差,在某介質(zhì)溫度下蒸發(fā)溫度較高,這對于提高制冷壓縮機的制冷量,降低功耗是有利的,而且能使制冷裝置的長期運轉(zhuǎn)費用降低,對于強制空氣對流蒸發(fā)器,其傳熱系數(shù)較高,用冷場所溫度均勻,冷卻速度較快,因而直接冷卻系統(tǒng)在制冷裝置中得到廣泛應(yīng)用。但直接冷卻系統(tǒng)也有難于客服的缺點,當采用氨為制冷劑時,系統(tǒng)的密封性一旦受到破壞將危及人生安全,污染冷藏庫內(nèi)的食品,另外,當制冷劑需要遠距離輸送時,由于管道阻力的作用,使制冷劑生產(chǎn)閃發(fā)氣體,影響到制冷裝置的經(jīng)濟性。 |